Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les germes de soja, les retirer aussitot et virer tout ce qui en coule.
Preparer la mayonnaise avec 2 cuillerees a cafe de moutarde et 1 pointe de poivre de Cayenne.


Ouvrir les avocats en deux et retirer la pulpe avec une cuillere parisienne (si l'on n'a pas cet instrument, tranchouiller, comme un bourrin, la pulpe en cubes reguliers).
Presser quelques gouttes de citron a l'interieur des ecorces et les repartir avec le doigt (pour empecher le noircissement).
Saler, poivrer et citronner aussi la pulpe en melangeant bien.


Tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, en petits cubes l'ananas frais ou en conserve.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour melanger ananas et soja avec la mayonnaise bien relevee, puis y fouttre aussi les des d'avocat.
Remplir en dome les demi-avocats evides et les garnir d'une rondelle de tomate.
Parsemer de persil cisele.
Fouttre dans le refrigerateur jusqu'au moment de servir, en essayant de garder les yeux fermés,.