Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les germes de soja, les retirer aussitot et leur virer le liquide.
Preparer, sans se presser, la mayonnaise avec 2 cuillerees a cafe de moutarde et 1 pointe de poivre de Cayenne.


Ouvrir les avocats en deux et retirer la pulpe avec une cuillere parisienne (si l'on n'a pas cet instrument, trancher la pulpe en cubes reguliers).
Presser quelques gouttes de citron a l'interieur des ecorces et les repartir avec le doigt (pour empecher le noircissement).
Saler, poivrer et citronner aussi la pulpe en melangeant bien.


Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour tranchouiller sans remors en petits cubes l'ananas frais ou en conserve.
A ce moment melanger en sifflotant ananas et soja avec la mayonnaise bien relevee, puis rajouter au reste les des d'avocat.
Remplir en dome les demi-avocats evides et les garnir d'une rondelle de tomate.
Parsemer de persil cisele.
Il faut absolument fouttre, comme un bourrin, dans le refrigerateur jusqu'au moment de servir.