Preparer violemment les celeris.
Placer avec bon gout violemment les coeurs sur un linge, les ouvrir legerement, les saler et les poivrer interieurement.
Les ficeler deux par deux.
Faire monter la température en pensant tres fort a la suite le four a 180 degresC.
Le ptit truc qui tue : trancher en pensant tres fort a la suite les couennes en petits morceaux.
Enlver la po, d'une main, et sectionner finement la carotte et l'oignon.
Beurrer une cocotte et retapisser le fond avec les couennes, les oignons et les carottes, puis les coeurs de celeri et rajouter au reste si il faut beau le bouquet garni.
Faire couler en vous y mettant à plusieurs si besoin le fond de volaille.
Faire partir l'ebullition sur le feu, couvrir et glisser dans un mouvement souple si on est un Mardi la cocotte au four pendant 1h30.


CELERIS BRAISES AU MAIGRE : pour preparer les celeris au maigre, supprimer les couennes de lard et remplacer le fond par de l'eau.



CELERI-BRANCHE : PREPARATION
Eliminer les grosses cotes dures de l'exterieur, les branches vertes et les feuilles.
Déplucher en sifflotant la base et raccourcir les cotes a 20 cm.

Si le celeri est consomme cru, detacher les cotes les unes des autres, les nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, eliminer les filandres.

S'il doit etre cuit, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, sans en mettre partout le pied raccourci a l'eau fraiche en ecartant les cotes; eliminer les filandres, puis rincer Le cuire pendant 10 min a l'eau bouillante salee.
En ecoutant le vent, virer le liquide si on est un Mardi, saler l'interieur et lier les cotes en bottillons.