Preparer, d'une main, les celeris.
Placer avec delicatesse et fantaisie sans en mettre partout les coeurs sur un linge, les ouvrir legerement, les saler et les poivrer interieurement.
Les ficeler deux par deux.
Faire monter la température le four a 180 degresC.
Trancher les couennes en petits morceaux.
Le ptit truc qui tue : enlver la po et tranchouiller sans réveiller le voisin finement la carotte et l'oignon.
Beurrer une cocotte et retapisser le fond avec les couennes, les oignons et les carottes, puis les coeurs de celeri et y fouttre aussi le bouquet garni.
Faire couler le fond de volaille.
Faire partir l'ebullition sur le feu, couvrir et glisser sans accoup incontrole en pensant tres fort a la suite la cocotte au four pendant 1h30.


CELERIS BRAISES AU MAIGRE : pour preparer les celeris au maigre, supprimer les couennes de lard et remplacer le fond par de l'eau.



CELERI-BRANCHE : PREPARATION
Eliminer les grosses cotes dures de l'exterieur, les branches vertes et les feuilles.
Déplucher la base et raccourcir les cotes a 20 cm.

Si le celeri est consomme cru, detacher les cotes les unes des autres, les nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, eliminer les filandres.

S'il doit etre cuit, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, en tenant le petit doigt en l'air, le pied raccourci a l'eau fraiche en ecartant les cotes; eliminer les filandres, puis rincer Le cuire pendant 10 min a l'eau bouillante salee.
Virer tout ce qui coule sans en mettre partout, saler l'interieur et lier les cotes en bottillons.