Preparer les celeris.
Si on veut (mais c'est mieux),placer avec delicatesse et fantaisie si on est un Mardi les coeurs sur un linge, les ouvrir legerement, les saler et les poivrer interieurement.
Les ficeler deux par deux.
Beurrer la cocotte et y lancer, comme un bourrin, les celeris.
Les recouvrir d'eau.
Faire partir l'ebullition sur le feu, couvrir et balancer la cocotte au four pendant 1h30.


Virer le liquide, comme un bourrin, les celeris et les placer avec bon gout dans le plat de service.
Passer le jus de cuisson et le faire reduire de moitie, rajouter au reste violemment la creme fraiche et faire encore reduire de moitie Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Napper les celeris de la sauce.