Preparer, en essayant de garder les yeux fermés, les celeris.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : placer avec bon gout, sans se presser, les coeurs sur un linge, les ouvrir legerement, les saler et les poivrer interieurement.
Les ficeler deux par deux.
Beurrer la cocotte et y fouttre sans en mettre partout les celeris.
Les recouvrir d'eau.
Faire partir l'ebullition sur le feu, couvrir et balancer en pensant tres fort a la suite la cocotte au four pendant 1h30.


Virer le liquide, comme un bourrin, les celeris et les disposer bien comme y faut dans le plat de service.
Passer le jus de cuisson et le faire reduire de moitie, y fouttre aussi, tout en sifflotant, la creme fraiche et faire encore reduire de moitie Gouter et rectifier l'assaisonnement.
Napper les celeris de la sauce.