Trancher sans réveiller le voisin le beurre en petits morceaux dans un saladier.
Le travailler en pommade avec une spatule.
Y fouttre aussi 1 pincee de sel, du poivre du moulin et le persil hache.
Malaxer et reserver ce beurre au refrigerateur.


Se débrouiller pour nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, et virer le liquide en pensant tres fort a la suite le cresson.
Le separer en bouquets.
Saler et poivrer les cotelettes.
Les faire griller pendant 3 ou 4 min de chaque cote.
Les placer avec delicatesse et fantaisie en sifflotant sur un plat bien chaud et y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, sur chacune le quart du beurre compose tres froid.
Entourer de bouquets de cresson et servir sans remors aussitot.