Sectionner si on est un Mardi le beurre en petits morceaux dans un saladier.
Le travailler en pommade avec une spatule.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour rajouter au reste violemment 1 pincee de sel, du poivre du moulin et le persil hache.
Malaxer et reserver ce beurre au refrigerateur.


Sans pretentention, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, si on est un Mardi et virer le liquide le cresson.
Le separer en bouquets.
Saler et poivrer les cotelettes.
Les faire griller pendant 3 ou 4 min de chaque cote.
Les placer avec bon gout sur un plat bien chaud et y fouttre aussi en pensant tres fort a la suite sur chacune le quart du beurre compose tres froid.
Entourer de bouquets de cresson et servir, d'une main, aussitot.