Preparer les dorades et les poser sur un grand papier absorbant.
Avec la pointe d'un couteau, faire de petites entailles sur leur dos.
Les saler, les poivrer des deux cotes.
En ecoutant le vent, deverser (en faisant une petite cascade si possible) la farine dans un plat, les y rouler et les secouer legerement pour en faire tomber l'excedent.


Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poele et y cuire les poissons sur les deux faces pendant 10 min (a peu près, on va pas chipoter) de chaque cote.
Comme il est d'usage, leur virer le liquide, tout en sifflotant,, les disposer bien comme y faut sans remors sur un plat long, les parsemer de persil cisele, les arroser de jus de citron et les tenir au chaud.


Lancer le reste du beurre dans la poele de cuisson, le faire blondir (beurre noisette) et le verser (attention ca doit être liquide) sans en mettre partout mousseux sur les poissons.
Servir aussitot.