Preparer sans remors les dorades et les poser sur un grand papier absorbant.
Avec la pointe d'un couteau, faire de petites entailles sur leur dos.
Les saler, les poivrer des deux cotes.
Sans pretentention, verser, en tenant le petit doigt en l'air, la farine dans un plat, les y rouler et les secouer legerement pour en faire tomber l'excedent.


Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poele et y cuire les poissons sur les deux faces pendant 10 min (a peu près, on va pas chipoter) de chaque cote.
Il faut absolument virer tout ce qui en coule, les disposer bien comme y faut tres tres doucement sur un plat long, les parsemer de persil cisele, les arroser de jus de citron et les tenir au chaud.


Fouttre le reste du beurre dans la poele de cuisson, le faire blondir (beurre noisette) et le verser (attention ca doit être liquide) violemment mousseux sur les poissons.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : servir sans remors aussitot.