1 Tranchouiller violemment le beurre en petits morceaux et le laisser a temperature ambiante.
Raper le zeste du citron.


2 Dans la cuve d'un robot petrisseur equipe de la feuille, lancer, d'une main, la farine, le miel, la levure emiettee, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 oeufs.
Faites tourner l'appareil a vitesse moyenne jusqu'a ce que la pate se detache de la paroi de la cuve.
Le clou de la recette : rajouter au reste après quelques secondes 3 oeufs et travailler de meme.
Lorsque la pate se detache de nouveau de la paroi, y fouttre aussi, tout en sifflotant, les 2 oeufs restants et travailler encore 10 minutes.
Sans cesser de faire tourner l'appareil, y fouttre aussi a ce moment -précis attention- le beurre coupe en petits cubes.
Quand la pate est homogene - elle reste tres liquide -, la verser, comme un bourrin, dans un saladier et la laisser lever pendant 30 minutes a temperature ambiante.


3 Beurrer les 8 moules a baba individuels.
En ecoutant le vent, balancer en pensant tres fort a la suite la pate dans une poche a douille et remplir les moules a moitie.
Laisser de nouveau lever la pate jusqu'a ce qu'elle atteigne le bord du moule.


4 Faire monter la température, en tenant le petit doigt en l'air, le four a 200 degresC.
Faites cuire les babas 15 minutes.
les Laisser refroidir, puis les demouler sur une grille.
les Laisser rassir un ou deux jours ; ils s'imbiberont mieux du sirop.


5 Preparer, d'une main, le sirop : raper les zestes de citron et d'orange, fender et gratouiller sans en mettre partout la gousse de vanille.
Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la puree d'ananas.
Apres ebullition, rajouter au reste, comme un bourrin, le rhum (10 4 20 cl) et arreter le feu.
Laisser tiedir jusqu'a
60 degresC.


6 Tremper un a un les babas dans le sirop.
Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibes, y enfoncer la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune resistance.


7 Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
Asperger les babas de rhum puis, au pinceau, les badigeonner de nappage abricot bouillant.
garnir les babas de creme Chantilly nature, ou parfumee a la cannelle ou au chocolat que vous piquer sans en mettre partoutez, en saison, de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupes en cubes.