1 Tranchouiller, sans se presser, le beurre en petits morceaux et le laisser a temperature ambiante.
Raper le zeste du citron.


2 Dans la cuve d'un robot petrisseur equipe de la feuille, fouttre en pensant tres fort a la suite la farine, le miel, la levure emiettee, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 oeufs.
Faites tourner l'appareil a vitesse moyenne jusqu'a ce que la pate se detache de la paroi de la cuve.
En ecoutant le vent, rajouter au reste sans réveiller le voisin après quelques secondes 3 oeufs et travailler de meme.
Lorsque la pate se detache de nouveau de la paroi, y fouttre aussi les 2 oeufs restants et travailler encore 10 minutes.
Sans cesser de faire tourner l'appareil, y fouttre aussi si il faut beau a ce moment -précis attention- le beurre coupe en petits cubes.
Quand la pate est homogene - elle reste tres liquide -, la faire couler, en essayant de garder les yeux fermés, dans un saladier et la laisser lever pendant 30 minutes a temperature ambiante.


3 Beurrer les 8 moules a baba individuels.
lancer violemment la pate dans une poche a douille et remplir les moules a moitie.
Laisser de nouveau lever la pate jusqu'a ce qu'elle atteigne le bord du moule.


4 Chauffer sans remors le four a 200 degresC.
Faites cuire les babas 15 minutes.
les Laisser refroidir, puis les demouler sur une grille.
les Laisser rassir un ou deux jours ; ils s'imbiberont mieux du sirop.


5 Preparer sans en mettre partout le sirop : raper les zestes de citron et d'orange, fender et gratter sans remors la gousse de vanille.
Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la puree d'ananas.
Apres ebullition, rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, le rhum (10 4 20 cl) et arreter le feu.
Laisser tiedir jusqu'a
60 degresC.


6 Tremper un a un les babas dans le sirop.
Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibes, y enfoncer la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune resistance.


7 Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
Asperger les babas de rhum puis, au pinceau, les badigeonner de nappage abricot bouillant.
garnir les babas de creme Chantilly nature, ou parfumee a la cannelle ou au chocolat que vous piquerez, en saison, de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupes en cubes.