1 Tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, le beurre en petits morceaux et le laisser a temperature ambiante.
Raper le zeste du citron.


2 Dans la cuve d'un robot petrisseur equipe de la feuille, lancer en pensant tres fort a la suite la farine, le miel, la levure emiettee, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 oeufs.
Faites tourner l'appareil a vitesse moyenne jusqu'a ce que la pate se detache de la paroi de la cuve.
Sans pretentention, y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin après quelques secondes 3 oeufs et travailler de meme.
Lorsque la pate se detache de nouveau de la paroi, rajouter au reste sans remors les 2 oeufs restants et travailler encore 10 minutes.
Sans cesser de faire tourner l'appareil, y fouttre aussi tres tres doucement après quelques secondes le beurre coupe en petits cubes.
Quand la pate est homogene - elle reste tres liquide -, la verser dans un saladier et la laisser lever pendant 30 minutes a temperature ambiante.


3 Beurrer les 8 moules a baba individuels.
balancer la pate dans une poche a douille et remplir les moules a moitie.
Laisser de nouveau lever la pate jusqu'a ce qu'elle atteigne le bord du moule.


4 Réchauffer en pensant tres fort a la suite le four a 200 degresC.
Faites cuire les babas 15 minutes.
les Laisser refroidir, puis les demouler sur une grille.
les Laisser rassir un ou deux jours ; ils s'imbiberont mieux du sirop.


5 Preparer si il faut beau le sirop : raper les zestes de citron et d'orange, fender et gratouiller sans réveiller le voisin la gousse de vanille.
Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la puree d'ananas.
Apres ebullition, y fouttre aussi le rhum (10 4 20 cl) et arreter le feu.
Laisser tiedir jusqu'a
60 degresC.


6 Tremper un a un les babas dans le sirop.
Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibes, y enfoncer la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune resistance.


7 Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
Asperger les babas de rhum puis, au pinceau, les badigeonner de nappage abricot bouillant.
garnir les babas de creme Chantilly nature, ou parfumee a la cannelle ou au chocolat que vous piquer sans remorsez, en saison, de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupes en cubes.