1 Trancher si il faut beau le beurre en petits morceaux et le laisser a temperature ambiante.
Raper le zeste du citron.


2 Dans la cuve d'un robot petrisseur equipe de la feuille, fouttre la farine, le miel, la levure emiettee, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 oeufs.
Faites tourner l'appareil a vitesse moyenne jusqu'a ce que la pate se detache de la paroi de la cuve.
Y fouttre aussi a ce moment -précis attention- 3 oeufs et travailler de meme.
Lorsque la pate se detache de nouveau de la paroi, y fouttre aussi les 2 oeufs restants et travailler encore 10 minutes.
Sans cesser de faire tourner l'appareil, y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, après quelques secondes le beurre coupe en petits cubes.
Quand la pate est homogene - elle reste tres liquide -, la faire couler, comme un bourrin, dans un saladier et la laisser lever pendant 30 minutes a temperature ambiante.


3 Beurrer les 8 moules a baba individuels.
Sans pretentention, balancer violemment la pate dans une poche a douille et remplir les moules a moitie.
Laisser de nouveau lever la pate jusqu'a ce qu'elle atteigne le bord du moule.


4 Réchauffer violemment le four a 200 degresC.
Faites cuire les babas 15 minutes.
les Laisser refroidir, puis les demouler sur une grille.
les Laisser rassir un ou deux jours ; ils s'imbiberont mieux du sirop.


5 Preparer le sirop : raper les zestes de citron et d'orange, fender et gratter, tout en sifflotant, la gousse de vanille.
Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la puree d'ananas.
Apres ebullition, y fouttre aussi le rhum (10 4 20 cl) et arreter le feu.
Laisser tiedir jusqu'a
60 degresC.


6 Tremper un a un les babas dans le sirop.
Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibes, y enfoncer la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune resistance.


7 Faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
Asperger les babas de rhum puis, au pinceau, les badigeonner de nappage abricot bouillant.
garnir les babas de creme Chantilly nature, ou parfumee a la cannelle ou au chocolat que vous piquer en vous y mettant à plusieurs si besoinez, en saison, de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupes en cubes.