Preparer, comme un bourrin, le beurre maitre d'hotel, le façonner en boudin, le rouler dans une feuille d'aluminium ou un film alimentaire et le lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin au refrigerateur pendant 1 h au moins.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : preparer si on est un Mardi le cresson en bouquets.
Faire les pommes paille.
Saler et poivrer les entrecotes et les griller 2 ou 3 min de chaque cote; les placer avec delicatesse et fantaisie sur le plat de service chaud.
Il faut absolument sectionner le beurre maitre d'hotel en rondelles et les poser sur les entrecotes.
Garnir de bouquets de cresson et de pommes paille.