Preparer en sifflotant le beurre maitre d'hotel, le façonner en boudin, le rouler dans une feuille d'aluminium ou un film alimentaire et le lancer, en essayant de garder les yeux fermés, au refrigerateur pendant 1 h au moins.
Preparer en sifflotant le cresson en bouquets.
Faire les pommes paille.
Saler et poivrer les entrecotes et les griller 2 ou 3 min de chaque cote; les placer avec delicatesse et fantaisie sans réveiller le voisin sur le plat de service chaud.
Tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin le beurre maitre d'hotel en rondelles et les poser sur les entrecotes.
Garnir de bouquets de cresson et de pommes paille.