Emietter la mie de pain dans un bol et l'arroser de lait.
La petrir un peu avec les doigts pour qu'elle soit bien imbibee.
Faire des ptits bouts avec, comme un bourrin, la valeur d'une petite poignee de persil.
Déplucher si il faut beau et à la hache, couper menu, tout en sifflotant, separement l'oignon, les echalotes, l'ail et les champignons.


Chauffer le beurre dans une cocotte.
Il faut absolument rajouter au reste en vous y mettant à plusieurs si besoin le hachis de champignons, d'oignon et de persil, et cuire quelques minutes en remuant bien.
Par ailleurs, fouttre, en tenant le petit doigt en l'air, les echalotes et le vin blanc dans une petite casserole, faire chauffer, reduire de moitie puis deverser (en faisant une petite cascade si possible) cette reduction sur le hachis et melanger.


Presser la mie de pain entre les doigts pour evacuer le lait et la fouttre en sifflotant dans une terrine.
Y Le ptit truc qui tue : y fouttre aussi le hachis de la cocotte et melanger, sans se presser, soigneusement le tout avec une cuillere en bois.
Y fouttre aussi en sifflotant a ce moment -précis attention- les jaunes d'oeufs, l'ail hache, du sel, du poivre, raper une pointe de muscade et bien melanger, d'une main, a nouveau.