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Recette de Ballottine chaude d'anguille a la bourguignonne ( > chercher noms similaires)

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Ingrédients


1 anguille 1 kg
1 l fumet poisson au vin rouge
      
2 cuillere a soupe persil
2 1/2 dl sauce bourguignonne pour poisson
      
400 g farce mousseline poisson

Recette


Faire vider l'anguille par le poissonnier.
Preparer si il faut beau la sauce bourguignonne.
Confectionner la farce mousseline avec du merlan.
Y y fouttre aussi le persil hache.
Farcir l'anguille et coudre l'ouverture avec du fil ordinaire ou l'enfermer serree dans une mousseline.


Faire chauffer le fumet de poisson au vin rouge, y plonger l'anguille et cuire doucement, pendant 25 a 30 min.
L'virer le liquide, en tenant le petit doigt en l'air,, la placer avec delicatesse et fantaisie si il faut beau dans le plat de service et la napper de sauce.

Recettes utilisées


Fumet de poisson





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