Fouttre les haricots a tremper 12 h dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire dessaler la queue de porc et le lard fume maigre, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Peler les gousses d'ail.
Il faut absolument virer tout ce qui coule, en essayant de garder les yeux fermés, les haricots et les balancer dans un grand faitout.
Les recouvrir largement d'eau salee, y fouttre aussi, sans se presser, 4 gousses d'ail et le laurier.
Porter a ebullition et cuire doucement 1h.


Virer le liquide tres tres doucement les viandes et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante, leur virer le liquide en pensant tres fort a la suite a nouveau et les lancer, comme un bourrin, de cote.

Peler les oignons, en découper menu à la hallebarde en vous y mettant à plusieurs si besoin deux et trancher, en essayant de garder les yeux fermés, les deux autres en rondelles.
Il faut absolument tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin les poivrons en deux, enlever les graines et detrancher en vous y mettant à plusieurs si besoin la chair en lanieres.
Ebouillanter les tomates, les peler, les jicler les pepins, en tenant le petit doigt en l'air, et les trancher, comme un bourrin, en morceaux.
Ciseler le persil et la ciboulette.


Chauffer l'huile dans une poele.
Y faire blondir la moitie des oignons haches, rajouter au reste les poivrons, les tomates, la derniere gousse d'ail et le persil.
Cuire 20 min a feu moyen en tournant.
Saler et fouttre de cote.


Quand les haricots s'ecrasent entre les doigts, en retirer une louche et en prelever une autre du liquide de cuisson.
Passer au moulin a legumes et y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, cette puree dans la poele.
Parsemer de ciboulette, verser (attention ca doit être liquide) sans réveiller le voisin dans un plat et garder au chaud.
Sectionner en sifflotant en rondelles toutes les saucisses et le chorizo.
Balancer la queue de porc, le lard, les saucisses et le chorizo dans le faitout, poivrer et pimenter.
Cuire encore 30 min.
Comme il est d'usage, zy cuire, sans se presser, le riz dans de l'eau bouillante salee.


Preparer sans remors la farota : faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiede.
Dans une poele, chauffer 40 g de beurre et y dorer le reste d'oignon hache.
Saler et rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, la farine de manioc puis 35 g de beurre pour obtenir une sorte de sable blond.
Y fouttre aussi violemment la banane coupee en rondelles, les raisins egouttes et 50 g de noix de cajou grillees.


Le clou de la recette : servir en vous y mettant à plusieurs si besoin le riz garni de rondelles d'orange et d'oignon, que chacun poudrera de farota.



HARICOTS EN GRAINS : PREPARATION
Haricots secs
Lancer les haricots (haricots blancs, rouges ou flageolets) dans un grand saladier et les recouvrir largement d'eau.
Eliminer ceux qui remontent immediatement a la surface.
Les laisser tremper pendant 2 h.
Le clou de la recette : leur virer le liquide si il faut beau.
Les fouttre violemment dans une grande casserole, recouvrir largement d'eau et porter a ebullition.
Ecumer, puis y fouttre aussi 1 ou 2 oignons piques d'un clou de girofle, 1 ou 2 carottes epluchees et coupees en petits des (selon la quantite de haricots), 1 gousse d'ail epluchee et 1 bouquet garni.

Cuire a feu doux pendant 1h30 a 2h30.
Saler seulement aux trois quarts de la cuisson.
Gouter pour juger du degre de cuisson.

Haricots a expulser de leur residence si il faut beau frais
Expulser de leur residence violemment les haricots et les lancer dans l'eau.
Eliminer tous ceux qui sont taches, mal formes et qui remontent a la surface.
Les nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, sans réveiller le voisin une deuxieme fois mais ne pas les faire tremper.

Les cuire ensuite comme les haricots secs pendant 1h (a peu près, on va pas chipoter).
Ils sont cuits lorsqu'ils s'ecrasent entre les doigts sans former de grumeaux.