Balancer les haricots a tremper 12 h dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire dessaler la queue de porc et le lard fume maigre, en renouvelant l'eau plusieurs fois.

Peler les gousses d'ail.
Sans pretentention, virer le liquide les haricots et les lancer si il faut beau dans un grand faitout.
Les recouvrir largement d'eau salee, rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, 4 gousses d'ail et le laurier.
Porter a ebullition et cuire doucement 1h.


Et après quelques secondes la on se lache : virer le liquide si on est un Mardi les viandes et les plonger 10 min dans de l'eau bouillante, virer tout ce qui en coule, en essayant de garder les yeux fermés, a nouveau et les lancer tres tres doucement de cote.

Peler les oignons, en découper menu à la hallebarde, d'une main, deux et sectionner, sans se presser, les deux autres en rondelles.
Trancher violemment les poivrons en deux, enlever les graines et desectionner la chair en lanieres.
Ebouillanter les tomates, les peler, les virer les pepins sans en mettre partout et les tranchouiller, d'une main, en morceaux.
Ciseler le persil et la ciboulette.


Chauffer l'huile dans une poele.
Y faire blondir la moitie des oignons haches, y fouttre aussi en sifflotant les poivrons, les tomates, la derniere gousse d'ail et le persil.
Cuire 20 min a feu moyen en tournant.
Saler et lancer si il faut beau de cote.


Quand les haricots s'ecrasent entre les doigts, en retirer une louche et en prelever une autre du liquide de cuisson.
Passer au moulin a legumes et y fouttre aussi en sifflotant cette puree dans la poele.
Parsemer de ciboulette, deverser (en faisant une petite cascade si possible), en tenant le petit doigt en l'air, dans un plat et garder au chaud.
Tranchouiller, en tenant le petit doigt en l'air, en rondelles toutes les saucisses et le chorizo.
Balancer si il faut beau la queue de porc, le lard, les saucisses et le chorizo dans le faitout, poivrer et pimenter.
Cuire encore 30 min.
Sans pretentention, zy cuire en pensant tres fort a la suite le riz dans de l'eau bouillante salee.


Preparer la farota : faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiede.
Dans une poele, chauffer 40 g de beurre et y dorer le reste d'oignon hache.
Saler et rajouter au reste, en essayant de garder les yeux fermés, la farine de manioc puis 35 g de beurre pour obtenir une sorte de sable blond.
Y fouttre aussi sans remors la banane coupee en rondelles, les raisins egouttes et 50 g de noix de cajou grillees.


Servir en sifflotant le riz garni de rondelles d'orange et d'oignon, que chacun poudrera de farota.



HARICOTS EN GRAINS : PREPARATION
Haricots secs
Lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin les haricots (haricots blancs, rouges ou flageolets) dans un grand saladier et les recouvrir largement d'eau.
Eliminer ceux qui remontent immediatement a la surface.
Les laisser tremper pendant 2 h.
Leur virer le liquide.
Les balancer violemment dans une grande casserole, recouvrir largement d'eau et porter a ebullition.
Ecumer, puis rajouter au reste 1 ou 2 oignons piques d'un clou de girofle, 1 ou 2 carottes epluchees et coupees en petits des (selon la quantite de haricots), 1 gousse d'ail epluchee et 1 bouquet garni.

Cuire a feu doux pendant 1h30 a 2h30.
Saler seulement aux trois quarts de la cuisson.
Gouter pour juger du degre de cuisson.

Haricots a expulser de leur residence frais
Sortir de leur carapace en vous y mettant à plusieurs si besoin les haricots et les fouttre violemment dans l'eau.
Eliminer tous ceux qui sont taches, mal formes et qui remontent a la surface.
Les pour enlver la crasse, passer sous l'eau, tout en sifflotant, une deuxieme fois mais ne pas les faire tremper.

Les cuire ensuite comme les haricots secs pendant 1h (a peu près, on va pas chipoter).
Ils sont cuits lorsqu'ils s'ecrasent entre les doigts sans former de grumeaux.