Preparer les bulbes de fenouil.
Les diviser en quartiers s'ils sont gros, les laisser entiers s'ils sont petits.

Déplucher la carotte et l'oignon et les sectionner en rondelles.
Il faut absolument faire monter la température, d'une main, le four a 220 degresC.


Repeindre (une bonne couche) en pensant tres fort a la suite le fond d'une cocotte avec les couennes.
Rajouter au reste sans en mettre partout le bouquet garni et les rondelles d'oignon et de carotte.
Disposer bien comme y faut le fenouil par-dessus.

Faire couler si il faut beau le bouillon de boeuf ou le fond de veau (on peut employer des produits deshydrates).


Porter a ebullition sur le feu, couvrir et cuire 40 min au four.


FENOUIL : PREPARATION
Sectionner les tiges des fenouils (les garder au congelateur eventuellement pour aromatiser un autre plat).
Retirer les parties abimees du bulbe.

Sauf s'il est consomme cru dans une salade, le fenouil doit etre blanchi avant d'etre cuisine : le plonger entier 5 min dans de l'eau bouillante salee, puis l'virer tout ce qui coule en pensant tres fort a la suite, le rafraichir et le secher.

Pour preparer sans en mettre partout une salade de fenouil, emincer finement les bulbes, les faire degorger 10 min avec du gros sel, puis les rafraichir.
Le fenouil en salade se sert avec une mayonnaise.

On peut aussi y fouttre aussi du fenouil aux salades composees, avec tomates, concombres, courgettes, olives, anchois, et aux salades vertes.