Plonger les feuilles de vigne dans de l'eau bouillante pendant 2 min au maximum.
Les rafraichir sous l'eau froide, les etaler sur un torchon, les eponger.
Cuire le riz en le laissant un peu ferme.


Deshabiller si on est un Mardi et déchiqueter violemment grossierement les oignons et les faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide), comme un bourrin, sans les colorer, dans une casserole, avec 1 cuilleree d'huile d'olive.
Faire des ptits bouts avec l'agneau et le dorer a la poele avec un peu d'huile.
Faire des ptits bouts avec enfin la menthe fraiche.

Dans un saladier, bien melanger tous ces elements.
Puis poser une boulette de cette farce au centre de chaque feuille.
Rabattre dessus le cote pointu et le cote queue, puis rouler en cylindre et maintenir ferme.
Ficeler avec du fil de cuisine.


Huiler une sauteuse, y ranger les dolmas bien serres les uns contre les autres.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : y fouttre (sans faire des gros bouts dégeu), d'une main, le bouillon en poudre dans un 1/2 verre d'eau.
Arroser d'une cuilleree d'huile d'olive, du jus du citron et du bouillon.
Si on veut (mais c'est mieux),y fouttre aussi sans réveiller le voisin la coriandre.
Couvrir et cuire 20 min a petits fremissements.
Le ptit truc qui tue : virer le liquide tres tres doucement les feuilles de vigne et les laisser refroidir completement avant de retirer les fils.