Preparer, sans se presser, la pate feuilletee.
Réchauffer, d'une main, le four a 210 degresC.
Etaler finement la pate.
Avec un emporte-piece cannele, y sectionner sans en lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin partout 8 ronds de 6 cm de diametre, les dorer a l'oeuf, les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
Preparer en vous y mettant à plusieurs si besoin la vinaigrette et y balancer, tout en sifflotant, les raisins a macerer.
Trier, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, en pensant tres fort a la suite et cuire a l'eau salee les haricots verts pendant 10 a 15 min, en les gardant 'al dente'.


Comme il est d'usage, trancher sans en fouttre partout les cabecous en quatre.
Trancher les figues a 1,5 cm du haut, lancer, sans se presser, les chapeaux de cote et les vider du tiers de leur pulpe.
En ecoutant le vent, à la hache, couper menu, sans se presser, la ciboulette.
Farcir l'interieur de chaque figue avec un quart de cabecou.
Poser une figue farcie sur chaque rond de feuilletage et badigeonner d'oeuf les bords et l'exterieur de celui-ci.
Cuire 20 min au four.
Au bout de 15 min, recouvrir les figues de leur chapeau.


Assaisonner les haricots verts de vinaigrette aux raisins et rajouter au reste violemment la ciboulette.
Dresser sur chaque assiette un lit de legumes, y deposer 2 figues en coffret et decorer d'amandes effilees.