Preparer violemment la pate feuilletee.
A ce moment faire monter la température si il faut beau le four a 210 degresC.
Etaler finement la pate.
Avec un emporte-piece cannele, y sectionner tres tres doucement 8 ronds de 6 cm de diametre, les dorer a l'oeuf, les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
Preparer violemment la vinaigrette et y lancer les raisins a macerer.
Le ptit truc qui tue : trier, sans se presser,, pour enlver la crasse, passer sous l'eau, comme un bourrin, et cuire a l'eau salee les haricots verts pendant 10 a 15 min, en les gardant 'al dente'.


Tranchouiller les cabecous en quatre.
Trancher en sifflotant les figues a 1,5 cm du haut, fouttre les chapeaux de cote et les vider du tiers de leur pulpe.
à la hache, couper menu, sans se presser, la ciboulette.
Farcir l'interieur de chaque figue avec un quart de cabecou.
Poser une figue farcie sur chaque rond de feuilletage et badigeonner d'oeuf les bords et l'exterieur de celui-ci.
Cuire 20 min au four.
Au bout de 15 min, recouvrir les figues de leur chapeau.


Assaisonner les haricots verts de vinaigrette aux raisins et rajouter au reste la ciboulette.
Dresser sur chaque assiette un lit de legumes, y deposer 2 figues en coffret et decorer d'amandes effilees.