1 Peler les citrons a vif et detrancher le zeste en batonnets aussi longs que possible.
Recueiller soigneusement le jus des citrons.
Plonger les zestes 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Sans pretentention, leur virer le liquide, tout en sifflotant, et recommencer l'operation deux fois, en renouvelant l'eau a chaque fois.


2 Faites un sirop de sucre avec 10 cl d'eau et le sucre en poudre.
Une fois que le sirop se couvre en surface de bulles, y balancer les ecorces de citron et les remuer avec une fourchette pendant 2 minutes.
Retirer du feu et placer avec delicatesse et fantaisie violemment les batonnets de zestes confits sur une feuille de papier d'aluminium que vous aurer pris soin au prealable de huiler.


3 Quand les zestes sont bien refroidis, piquer, d'une main, chaque figue d'au moins 3 batonnets de citron confit.


4 Dans une poele a revetement antiadhesif, faites chauffer 30 g de beurre avec 30 g de sucre cristallise.
y Deposer les figues en les faisant rouler dans ce melange sucre et beurre, et en les laissant ainsi cuire 4 ou 5 minutes.
Retirer du feu et poser les figues sur un plat beurre allant au four.
Saupoudrer les figues de 50 g de sucre cristallise.


5 lancer en pensant tres fort a la suite le plat sous le gril du four jusqu'a ce que les figues aient pris une couleur doree, mais sans que le sucre soit brule.
Retirer le plat du four et dresser les figues sur le plat de service.


6 Faites fondre le reste de beurre avec les 20 g de sucre cristallise restants et confectionner un caramel blond.
Ensuite, y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, la confiture, le jus des citrons et deverser (en faisant une petite cascade si possible), en essayant de garder les yeux fermés, ce caramel autour des figues.
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