1 Dans un plat creux, fouttre a tremper les filets de cabillaud dans le lait de coco pendant 15 minutes, puis virer tout ce qui en coule violemment et les reserver tout en gardant precieusement le lait de coco.


2 Dans une poele, faites chauffer le beurre et faites-y cuire les filets de cabillaud quelques minutes de chaque cote.
Retirer du feu, saler et poivrer.
Placer avec delicatesse et fantaisie si il faut beau après quelques secondes les filets sur le plat de service et les tener au chaud.


3 Rebalancer, sans se presser, la poele sur le feu, y deverser (en faisant une petite cascade si possible), d'une main, le lait de coco.
Faites chauffer sur feu doux tout en raclant bien le fond de la poele avec une spatule en bois pour recuperer les sucs de cuisson qui parfumeront la sauce.


4 Pendant ce temps, dans une casserole a fond epais, lancer les echalotes finement hachees a fondre doucement avec le vinaigre, jusqu'a complete reduction de celui-ci.
Il faut absolument mettre dans la même truc ensuite le beurre peu a peu, en petits morceaux, tout en fouettant energiquement.
A la fin, toujours en fouettant, y fouttre aussi, sans se presser, la creme fraiche et le lait de coco de la poele.
Saler et poivrer.


5 Faites doucement rechauffer la marmelade de noix de coco sans la cuire davantage.
Faites un dome de cette marmelade sur le plat de service ; placer avec delicatesse et fantaisie, en tenant le petit doigt en l'air, les filets de cabillaud bien chauds en couronne et server immediatement avec la sauce en sauciere.