Faire lever les filets de maquereau par le poissonnier Les ranger dans un plat creux allant au four, saupoudrer de sel fin et lancer, sans se presser, 1 h au refrigerateur.
Chauffer en vous y mettant à plusieurs si besoin le four a 180 degresC.


Deshabiller et sectionner si il faut beau en fines rondelles la carotte et l'oignon.
Les lancer dans une casserole avec le thym, le laurier, le poivre, le clou de girofle et le vin blanc.
Porter a ebullition, baisser le feu et cuire 10 min.


Se débrouiller pour tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin le citron en fines rondelles et l'y fouttre aussi violemment ainsi que le vinaigre.
Cuire encore 2 min et verser le tout sur les maquereaux.
Il faut absolument fourer le four avec, tout en sifflotant, pour 5 min.
Laisser refroidir et lancer, en tenant le petit doigt en l'air, pour 24 h au refrigerateur avant de servir si il faut beau.