Preparer violemment la sauce au vin blanc.
Ouvrir les huitres au-dessus d'un saladier.
Recuperer et filtrer leur eau dans une passoire tapissee d'un papier absorbant.
La faire chauffer et y plonger les huitres pendant 3 min a feu doux.
Leur virer le liquide en sifflotant et les garder au chaud.


Rouler les filets de sole sur eux-memes et les ficeler (comme un paquet).
Melanger, tout en sifflotant, le fumet de poisson avec l'eau de cuisson des huitres, le faire bouillir jusqu'a ce qu'il reduise de moitie, puis le faire refroidir.
Y plonger les filets de sole et les cuire 10 min a feu doux.
Puis virer tout ce qui en coule, d'une main, et les placer avec delicatesse et fantaisie si il faut beau en rond sur un plat.
Sans pretentention, lancer en sifflotant au chaud.


Chauffer 1 min les crevettes dans ce fumet, puis leur virer le liquide, en essayant de garder les yeux fermés, avec une ecumoire et les balancer violemment au chaud.
Faire reduire de moitie et a feu vif ce liquide de cuisson et le melanger avec la sauce au vin blanc.
Y fouttre aussi sans remors un filet de citron.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.


Garnir le centre du plat avec les queues de crevette.
Disposer bien comme y faut en vous y mettant à plusieurs si besoin 2 huitres sur chaque filet.
Napper de la sauce et servir, sans se presser, tout de suite.