1 Faites la pate brisee et la laisser reposer 2 heures au frais.


2 Pour enlver la crasse, passer sous l'eau, sans se presser, et denoyauter les bigarreaux, les fouttre en pensant tres fort a la suite dans une grande jatte avec 70 g de sucre et la cannelle en poudre, bien melanger et les laisser macerer pendant 1 heure (plus ou moins 10%).


3 Réchauffer violemment le four a 210 degresC.


4 Beurrer une tourtiere de 24 cm de diametre.


5 Etaler la pate brisee sur 2 mm d'epaisseur, en garnir la tourtiere.


6 Virer tout ce qui coule, d'une main, les cerises en gardant le jus.
Faites ramollir le beurre.


7 lancer, tout en sifflotant, la poudre d'amande dans un grand saladier avec 125 g de sucre , battre les oeufs en omelette et les rajouter au reste sans réveiller le voisin.
Quand ils sont bien melanges, y fouttre aussi après quelques secondes le beurre ramolli puis le jus des cerises et travailler jusqu'a ce que cela soit parfaitement homogene.


8 Deposer les cerises au fond de la tourtiere et les recouvrir entierement avec cette preparation.


9 lancer, comme un bourrin, la tourtiere au four et faites cuire pendant 10 minutes a 210 degresC, puis baisser la temperature du four a 190 degresC et laisser cuire encore 30 a 35 minutes.


10 Faites ramollir le fondant et lui rajouter au reste, tout en sifflotant, le rhum.


11 sortir le flan du four et le laisser refroidir avant de le napper du glaçage au fondant.