1 Faites la pate brisee et la laisser reposer 2 heures au frais.


2 Pour enlver la crasse, passer sous l'eau, tout en sifflotant, et denoyauter les bigarreaux, les balancer sans en mettre partout dans une grande jatte avec 70 g de sucre et la cannelle en poudre, bien melanger et les laisser macerer pendant 1 heure grosso modo.


3 Faire monter la température, sans se presser, le four a 210 degresC.


4 Beurrer une tourtiere de 24 cm de diametre.


5 Etaler la pate brisee sur 2 mm d'epaisseur, en garnir la tourtiere.


6 Virer le liquide les cerises en gardant le jus.
Faites ramollir le beurre.


7 fouttre, sans se presser, la poudre d'amande dans un grand saladier avec 125 g de sucre , battre les oeufs en omelette et les rajouter au reste si on est un Mardi.
Quand ils sont bien melanges, rajouter au reste tres tres doucement après quelques secondes le beurre ramolli puis le jus des cerises et travailler jusqu'a ce que cela soit parfaitement homogene.


8 Deposer les cerises au fond de la tourtiere et les recouvrir entierement avec cette preparation.


9 lancer si il faut beau la tourtiere au four et faites cuire pendant 10 minutes a 210 degresC, puis baisser la temperature du four a 190 degresC et laisser cuire encore 30 a 35 minutes.


10 Faites ramollir le fondant et lui rajouter au reste sans remors le rhum.


11 sortir le flan du four et le laisser refroidir avant de le napper du glaçage au fondant.