Preparer en pensant tres fort a la suite la croustade avec 250 g de pate a foncer et la cuire.

Faire la sauce bordelaise et la garder au chaud.
Il faut absolument balancer, en essayant de garder les yeux fermés, a chauffer le bouillon et y cuire la moelle de boeuf pendant 10 a 15 min a tout petits fremissements.
Nettoyer les cepes, sectionner en sifflotant les tetes en fines tranches.


Faire chauffer l'huile dans une poele et y torturer dans une poele a frire, si il faut beau les champignons; saler et poivrer.
Il faut absolument leur virer le liquide en vous y mettant à plusieurs si besoin ensuite sur un papier absorbant.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour sectionner le jambon en des.
Comme il est d'usage, virer le liquide, en tenant le petit doigt en l'air, la moelle, en tranchouiller sans en fouttre partout 6 a 8 tranches asser epaisses et le reste en des.
Emietter la mie de pain.


Chauffer le four a 275 degresC.
Rajouter au reste les des de jambon et de moelle dans la sauce, melanger et faire couler dans la croustade.
Repartir par-dessus, en les alternant, les rondelles de moelle et les cepes.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide), tout en sifflotant, le beurre et en arroser le dessus du flan.

Gratiner au four pendant 10 a 12 min (a peu près, on va pas chipoter).
Sans pretentention, servir en sifflotant chaud, parseme de persil cisele.