Preparer en pensant tres fort a la suite la croustade avec 250 g de pate a foncer et la cuire.

Faire la sauce bordelaise et la garder au chaud.
Lancer sans réveiller le voisin a chauffer le bouillon et y cuire la moelle de boeuf pendant 10 a 15 min a tout petits fremissements.
Nettoyer les cepes, sectionner, d'une main, les tetes en fines tranches.


Faire chauffer l'huile dans une poele et y passer a la poele, tout en sifflotant, les champignons; saler et poivrer.
Leur virer le liquide sans remors ensuite sur un papier absorbant.
Trancher sans en lancer, en essayant de garder les yeux fermés, partout le jambon en des.
A ce moment virer le liquide, comme un bourrin, la moelle, en sectionner si on est un Mardi 6 a 8 tranches asser epaisses et le reste en des.
Emietter la mie de pain.


En ecoutant le vent, faire monter la température le four a 275 degresC.
Si on veut (mais c'est mieux),y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, les des de jambon et de moelle dans la sauce, melanger en pensant tres fort a la suite et deverser (en faisant une petite cascade si possible) sans en mettre partout dans la croustade.
Repartir par-dessus, en les alternant, les rondelles de moelle et les cepes.
Ramener a l'etat liquide, en tenant le petit doigt en l'air, le beurre et en arroser le dessus du flan.

Gratiner au four pendant 10 a 12 min (a peu près, on va pas chipoter).
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour servir, comme un bourrin, chaud, parseme de persil cisele.