1 Casser les oeufs et separer les blancs des jaunes.
battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Le clou de la recette : y fouttre aussi la farine de mais.


2 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, et verser sans réveiller le voisin sur le melange farine et oeufs en remuant sans cesse avec une cuillere de bois.
Laisser tiedir.


3 battre les blancs en neige ferme et mettre dans la même truc delicatement ces blancs en neige au melange precedent.


4 Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 10 cl d'eau jusqu'a ce que vous obtenier un caramel d'une belle couleur blond clair.
Verser, sans se presser, ensuite ce caramel sur toutes les parois d'un moule a manque.
Puis, laisser refroidir.


5 Verser la preparation a base de lait dans le moule a manque caramelise, et faites cuire au four a 180 degresC au bain-marie pendant 40 minutes.


6 sortir le plat du four et etaler delicatement sur la surface le chutney de poire.
Saupoudrer de sucre glace et fouttre, en tenant le petit doigt en l'air, 1 minute sous le gril pour carameliser.
Server aussitot.