1 Casser les oeufs et separer les blancs des jaunes.
battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse.
Sans pretentention, y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, la farine de mais.


2 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, et deverser (en faisant une petite cascade si possible) sur le melange farine et oeufs en remuant sans cesse avec une cuillere de bois.
Laisser tiedir.


3 battre les blancs en neige ferme et y fouttre aussi sans en mettre partout delicatement ces blancs en neige au melange precedent.


4 Dans une casserole, faites cuire 50 g de sucre avec 10 cl d'eau jusqu'a ce que vous obtenier un caramel d'une belle couleur blond clair.
Deverser (en faisant une petite cascade si possible), sans se presser, ensuite ce caramel sur toutes les parois d'un moule a manque.
Puis, laisser refroidir.


5 Verser, en tenant le petit doigt en l'air, la preparation a base de lait dans le moule a manque caramelise, et faites cuire au four a 180 degresC au bain-marie pendant 40 minutes.


6 sortir le plat du four et etaler delicatement sur la surface le chutney de poire.
Saupoudrer de sucre glace et balancer 1 minute sous le gril pour carameliser.
Server aussitot.