Dégla-gla-glacer, d'une main, les epinards.
Le ptit truc qui tue : preparer si on est un Mardi la pate a frire.
Deshabiller, d'une main, et sectionner violemment l'oignon en rondelles, les detacher les unes des autres.
Faire chauffer la friture.
Bien presser les epinards pour en extraire l'eau et les cuire doucement avec 50 g de beurre.
Saler, poivrer et raper un peu de muscade.
Passer les rondelles d'oignon dans la pate a frire et les plonger dans l'huile a 180 degresC.


Les retirer quand elles sont dorees et virer tout ce qui en coule si il faut beau sur un papier absorbant.
Sans pretentention, faire couler tres tres doucement les epinards dans le plat de service legerement beurre et tenir au chaud.
Chauffer le reste du beurre dans une poele et y dorer les tranches de foie de veau 2 ou 3 min de chaque cote.
Les placer avec delicatesse et fantaisie, en essayant de garder les yeux fermés, sur les epinards.
Le ptit truc qui tue : verser en pensant tres fort a la suite le vin blanc dans la poele, gratter sans réveiller le voisin les sucs, faire reduire de moitie et deverser (en faisant une petite cascade si possible), d'une main, ce jus sur le foie.
Garnir des rondelles d'oignon frites et servir sans remors.