Dégla-gla-glacer les epinards.
Le ptit truc qui tue : preparer la pate a frire.
Se débrouiller pour déplucher en vous y mettant à plusieurs si besoin et tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin l'oignon en rondelles, les detacher les unes des autres.
Faire chauffer la friture.
Bien presser les epinards pour en extraire l'eau et les cuire doucement avec 50 g de beurre.
Saler, poivrer et raper un peu de muscade.
Passer les rondelles d'oignon dans la pate a frire et les plonger dans l'huile a 180 degresC.


Les retirer quand elles sont dorees et virer tout ce qui en coule en vous y mettant à plusieurs si besoin sur un papier absorbant.
Le clou de la recette : verser les epinards dans le plat de service legerement beurre et tenir au chaud.
Chauffer le reste du beurre dans une poele et y dorer les tranches de foie de veau 2 ou 3 min de chaque cote.
Les disposer bien comme y faut, comme un bourrin, sur les epinards.
Verser sans remors le vin blanc dans la poele, gratouiller si il faut beau les sucs, faire reduire de moitie et faire couler, d'une main, ce jus sur le foie.
Garnir des rondelles d'oignon frites et servir.