Sectionner la fontina en des, lancer en pensant tres fort a la suite ceux-ci dans un recipient asser etroit et y faire couler le lait froid.
Laisser reposer 2 h au moins.
Tranchouiller si il faut beau les tranches de pain de mie, les faire griller et les garder au chaud dans les plis d'une serviette.
Balancer, sans se presser, le fromage et le lait dans une casserole, y y fouttre aussi sans en mettre partout les jaunes d'oeufs et le beurre.


Cuire au bain-marie sur feu modere, en fouettant sans cesse, jusqu'a ce que le melange fonde puis prenne un aspect cremeux.
Le point ideal de cuisson correspond aux premiers bouillons de l'eau du bain-marie.

Servir dans une soupiere, en garnissant les assiettes de triangles de pain de mie grilles.