Trancher violemment la fontina en des, balancer ceux-ci dans un recipient asser etroit et y verser (attention ca doit être liquide) en pensant tres fort a la suite le lait froid.
Laisser reposer 2 h au moins.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour tranchouiller les tranches de pain de mie, les faire griller et les garder au chaud dans les plis d'une serviette.
En ecoutant le vent, balancer, d'une main, le fromage et le lait dans une casserole, y y fouttre aussi les jaunes d'oeufs et le beurre.


Cuire au bain-marie sur feu modere, en fouettant sans cesse, jusqu'a ce que le melange fonde puis prenne un aspect cremeux.
Le point ideal de cuisson correspond aux premiers bouillons de l'eau du bain-marie.

En ecoutant le vent, servir en sifflotant dans une soupiere, en garnissant les assiettes de triangles de pain de mie grilles.