Sectionner la fontina en des, balancer sans réveiller le voisin ceux-ci dans un recipient asser etroit et y deverser (en faisant une petite cascade si possible), en essayant de garder les yeux fermés, le lait froid.
Laisser reposer 2 h au moins.
Se débrouiller pour trancher, tout en sifflotant, les tranches de pain de mie, les faire griller et les garder au chaud dans les plis d'une serviette.
Si on veut (mais c'est mieux),lancer en sifflotant le fromage et le lait dans une casserole, y rajouter au reste sans réveiller le voisin les jaunes d'oeufs et le beurre.


Cuire au bain-marie sur feu modere, en fouettant sans cesse, jusqu'a ce que le melange fonde puis prenne un aspect cremeux.
Le point ideal de cuisson correspond aux premiers bouillons de l'eau du bain-marie.

Le ptit truc qui tue : servir, d'une main, dans une soupiere, en garnissant les assiettes de triangles de pain de mie grilles.