1 Preparer, en tenant le petit doigt en l'air, la glace a la vanille ou si vous employer une glace du commerce, la sortir du congelateur.
Placer quatre coupes vides au congelateur.


2 Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, tres tres doucement les fraises dans une passoire, les equeuter.
les balancer dans un saladier, sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, en deux les plus grosses, poudrer de 40 g de sucre, deverser (en faisant une petite cascade si possible), d'une main, le curaçao et le champagne et bien remuer, puis laisser macerer le tout pendant 30 minutes.


3 Piler grossierement, avec le rouleau a patisserie, 60 g de violettes en sucre candi.
Et après quelques secondes la on se lache : tranchouiller sans réveiller le voisin en petits des ou en lamelles fines l'ecorce d'orange confite.


4 Fouetter la creme avec le reste du sucre (60 g) et le sucre vanille.


5 Virer tout ce qui coule les fraises.
Filtrer leur sirop dans une passoire avec une mousseline.


6 Etaler la glace a la vanille au fond des coupes froides.
Rajouter au reste tres tres doucement les fraises par-dessus, puis les morceaux d'ecorce d'orange et les violettes concassees.
Arroser avec le sirop, deposer des noisettes de creme fouettee.
Decorer avec le reste des violettes (20 g).