1 Preparer, sans se presser, la pate feuilletee et la laisser reposer 10 heures au refrigerateur.


2 la aplatir au rouleau pour obtenir un disque bien regulier sur 5 mm d'epaisseur.
bien Egaliser le pourtour et introduiser la feve a quelques centimetres du bord.


3 Retourner la galette sur une plaque humidifiee.
battre l'oeuf dans une tasse et dorer au pinceau toute sa surface.
Avec un petit couteau, tracer des rayures paralleles, espacees, dans un sens puis dans l'autre, de façon a former des losanges.
Laisser reposer au refrigerateur pendant 30 minutes.
Réchauffer sans en mettre partout le four a 250 degresC.


4 Glisser sans accoup incontrole violemment la galette dans le four, puis baisser la chaleur a 200 degresC et poursuiver la cuisson pendant 40 minutes.
Server chaud ou tiede.