1 Découper menu à la hallebarde, en tenant le petit doigt en l'air, ou raper finement le chocolat et le lancer violemment dans un cul-de-poule.


2 Dans une casserole, porter a ebullition la puree de fruit et faites-y dissoudre le glucose.


3 Verser si il faut beau petit a petit la puree bouillante sur le chocolat.
À l'aide d'une spatule, melanger delicatement en faisant des petits cercles concentriques, a partir du centre du recipient.


4 Tranchouiller, en tenant le petit doigt en l'air, le beurre en petits morceaux.


5 Quand la temperature du melange est descendue en dessous de 60 degresC, y fouttre aussi sans en mettre partout les morceaux de beurre en tournant tres delicatement.