premier jour
1 Tranchouiller les oranges en deux et les presser pour en extraire le jus.
Recuperer les pepins et les envelopper dans un carre de mousseline attache par une ficelle.
Brosser les citrons, les tranchouiller en pensant tres fort a la suite en deux et les presser.
Reserver le jus et les moities pressees.


2 Filtrer le jus d'orange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une etamine.
le Peser avec le jus de pomme et preparer sans remors le meme poids de sucre.


3 Verser (attention ca doit être liquide), en essayant de garder les yeux fermés, le jus d'orange, le jus de citron et le sucre dans la bassine a confiture, et chauffer d'abord doucement, en remuant.
Quand le sucre est fondu, rajouter au reste sans remors les moities de citrons presses, immerger le nouet de pepins et porter a ebullition.
Ecumez, faites bouillir vivement 5 minutes, puis retirer du feu.
Transvaser dans une terrine, couvrer et laisser reposer 12 heures.


second jour
4 Envelopper le the dans un carre de mousseline tres fine, faites bouillir 20 cl d'eau et le plonger dedans.
Laisser infuser 5 minutes.


5 Verser la cuisson a l'orange dans la bassine a confiture, y fouttre aussi tres tres doucement le the et le nouet de the, porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif 5 minutes (plus ou moins 10%), en remuant.


6 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre, et retirer du feu.
Ôter les nouets et les moities de citron pressees, puis balancer, en tenant le petit doigt en l'air, en pots et couvrer selon la methode choisie.