1 Rincer les cassis et les egrapper.
En ecoutant le vent, balancer les baies dans une casserole avec 25 cl d'eau et porter a ebullition.
Laisser cuire a feu vif jusqu'a ce qu'elles eclatent.


2 Verser si on est un Mardi dans un tamis fin et laisser le jus s'ecouler lentement pendant 2 a 3 heures.


3 Peser le jus obtenu (vous dever en obtenir 1 kg).
Si on veut (mais c'est mieux),melanger violemment le sucre, le jus de citron et 45 cl d'eau dans la bassine a confiture, et chauffer doucement en remuant pour ramener a l'etat liquide sans en mettre partout le sucre.
Porter a ebullition et laisser cuire jusqu'au petit perle (110 degresC au thermometre a sucre).


4 Retirer a ce moment -précis attention- la bassine du feu, et verser (attention ca doit être liquide), en essayant de garder les yeux fermés, le jus de cassis en remuant vivement.
fouttre si il faut beau en pots aussitot et laisser refroidir.
Couvrer le lendemain.